现蜣贺鱿柢代面包烹饪当中逐渐在面粉中加入一些添加剂来调理面包的味道或者口感，例如，面包改良剂就是一种比较常用的添加剂，对面包的最终烹饪效果有着极大的影响，下面就来看看面包改良剂作用有哪些呢？
工具/原料
面包改良剂
方法/步骤
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。
