清淡水煮鱼
食材
黑鱼1条
料酒4勺
蛋白2个
淀粉2勺
豆芽适量
黄瓜1根
盐少许
豆瓣酱1勺
姜5片
蒜3瓣
方法/步骤
1、黑鱼处理好，骨肉分开，用料酒、蛋白、胡椒粉、淀粉分别腌制20分钟。
2、豆芽洗净，白萝卜切片，黄瓜切段。葱姜蒜切碎
3、油锅烧热，下豆瓣酱炒出香味，放入葱白、姜片、酸、辣椒继续炒香
4、倒入鱼蟋翠老钮骨翻炒到表面变白，加入开水（高汤更佳），然后转小火熬5-10分钟，让汤汁更浓郁。然后大火开锅，放盐调味，可以放一点白糖和生抽。
5、先放白萝卜和豆芽，焖1-2分钟，再放黄瓜，因为黄瓜易烂
6、取一个大盆，把蔬菜和鱼骨全部捞出，放在旁边，锅里只剩下汤水
7、再次烧开，倒入鱼片煮开，鱼片和汤，都倒入前面那个蔬菜鱼骨盆上面，撒上葱段、香菜和白芝麻
8、锅洗干净，重新下油，放入花椒，闻到花椒香味时，把花椒捞出
9、趁热把油倒入鱼盆上，小心别溅到身上。
