泡菜生白花和霉菌，发臭味是经常遇到的如何让其有好的口感，对于爱吃泡菜的人太重要了，下面就教大家如何处理白花和发霉
食材
蔬菜适量
食盐4两
花椒5g
大香3个
白酒少许
方法/步骤
1、在我国的大部分地区，每家每户都要腌制泡菜。泡菜不仅能直接佐餐，而且还可以做配料，做出很多美味可口的菜肴。一个家庭的泡菜好坏，直接反映了这个家庭的主妇的能干程度。所以，保持泡菜坛的清新，就成了每一个家庭主妇的能耐。但是有些家庭主妇就是泡不好菜，无论她怎么做都只能腌制出臭哄哄或者满坛起白花的泡菜，这在民间被称为“手不出菜”，其背后的意思也就是“这个主妇太不能干”，是很被人瞧不起的。可是，这种现象并不是不能改变的，关键是那些主妇没有找到泡菜的诀窍。这里，笔者就把民间还有自己的母亲泡菜的绝招教给大家。
2、泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的喘盥墨涿泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起谷笆葆回白花的。但是，有一些主妇们的手就是泡制不出令人满意的泡菜来，这是什么原因呢？这一方面啊，确实有各人的能干程度，而另一方面也有诀窍在里面的。如果上面的准备工作都做得很好，可还是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。
3、如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反翱务校肢复发作，这表明盐水已经坏了，泡制出来的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛馕钇疋缮盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。
4、这里要提醒各位的是，楹郯核钒倒进了白酒的泡菜，其口味是很不好的，必须过了两三天才能再抓泡菜出来吃，这样泡菜的口罂滩霸蓑味才能恢复正常。我的母亲就是一位泡菜能手，从小到大，我们就没有吃到过母亲泡的菜有怪味的，左右邻居也只有我母亲的泡菜坛一打开是满街飘香的！其他家庭的泡菜坛揭开坛盖，或多或少的都有一些怪味道溢出。而我的父亲自恃自己有一个能干的老婆，他就经常不洗手就去泡菜坛里抓菜吃，这样，母亲的泡菜坛时常的要被父亲弄坏，但母亲一见她的泡菜坛里开始有一星半点的白花产生了，她立即就用白酒给泡菜坛消毒，不过两天，我母亲的泡菜坛又清亮如昔了，那鉴光铮亮的盐水如同翡翠一般透明而有光泽，煞是好看，可以看清楚盐水下一根根的泡菜，如同在清水里一般。
5、在泡菜坛里面加入大香花椒防止白花，是母亲教我的方法