“大烩菜”是把所有的食材放螅岔出礤在一个锅里煮制，这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。吃的时候，可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤，也可以坂桎搦矍大家围坐在一起，挑着吃锅里自己喜欢的食材，吃完之后再喝汤，可谓“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
原料
五花肉、大皈寿凿几白菜、平菇、海带、土豆、山药、油滗豆腐、肉丸子、胡椒粉、粉条、山西老陈醋、老抽、香菜、胡萝卜。
大白菜的装锅过程
1、准备一棵大白菜。
2、取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。
3、用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。
4、再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。
5、切好的白菜段放在砂锅底部。
平菇的装锅过程
1、准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。
2、平菇分成大片用清水洗净。
3、洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。
4、平菇条均匀的铺在白菜上。
海带的装锅过程
1、准备适量海带。
2、海带用清水浸泡变软，冲洗干净。
3、用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。
4、海带丝分散铺在平菇上。
土豆山药块的装锅过程
1、准备炸好的土豆块适量。
2、准备炸好的山药块适量。
3、土豆块和山药块平铺在海带丝上。
五花肉的装锅过程
1、准备一块做好的烧肉。
2、用刀切成薄薄的烧肉片。
3、烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。
油滗豆腐的装锅过程
1、准备两块油滗豆腐。
2、用刀把豆腐切成粗细均等的条。
3、豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。
肉丸子的装锅过程
1、准备适量的肉丸子。
2、肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
高汤的装锅过程
1、准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。
2、高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。
烩菜的熬煮过程
1、装好的烩菜锅放在火上。
2、盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。
3、煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。
4、撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
5、粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。
6、盖好锅盖，继续煮制。
7、煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。
8、倒入1/2勺老抽，给菜上色。
9、打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。
10、盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。
11、舀好的汤汁倒在小碗里。
12、香菜用刀切成段。
13、香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
14、煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
15、盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。
16、打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。