青椒豆干炒肉丝（附码味教程）的做法
食材
瘦肉丝200g
豆干100g
二荆条80g
红灯笼椒1个
姜末10克
蒜末10克（个人口味酌情增减）
鸡蛋清1/2个
色拉油1勺
食盐少许
鸡精味精各5g
白胡椒粉5g
干淀粉10g
郫县豆瓣10g
方法/步骤
1、准备食材：二荆条斜切；肉丝码好；豆干切条。
2、肉丝放1/2鸡蛋清，加入5g盐，用手抓打上劲吃味1分狙拄干喔钟（上浆）。后面的肉入不入味嫩不嫩全靠这一步骤！鸡蛋清吸收完肉片表面发粘后静置几分钟。然后少量多次加水，每次瑕铆幌约加水后都要抓打，等到水分完全吸收，停止抓打后看不见水渗出时再次加水『一斤肉大概2两水』。
3、不停上劲后肉丝应该是黏糊糊一士候眨塄大团，形如浆糊，整体体积会膨胀30%以上。这时候加一把干淀粉抓匀。最后再倒入能淹没所有肉的油（封油）
4、锅内放100ml左右油，8成热下入码好的肉丝，全部变白断生后立马捞出。（剩下擢爻充种的油应该是不很浑浊的，如果发浑辔亿呶邂说明经验还不够，油温不够或者码肉的时候水没有完全渗透到肉的内部亦或是下锅翻动太厉害都会导致肉浆跑到油里面去）
5、锅留底油（如果粘锅严重就洗一下），下入姜蒜末和郫县豆瓣炒香。（这道菜可以不用翊检檠尸豆瓣酱，我只加了一点点为了增加酱香味。）然后下入肉丝翻炒均匀。
6、下入所有配菜炒熟
7、放鸡精、味精、胡椒粉等调味。
8、完成！
