沾水---其实就是一碗调好的味道十足的味碟，重麻、重辣是重庆人的专利，无辣不欢，其中分干味碟和撷渤猫辣水味碟，不管块吧吨翘是外面卖的卤菜还是自家做的卤菜，味碟是少不了的，否则就不叫卤菜，今天做了水味碟，牛腱子是昨晚卤熟现成的
食材
卤牛腱肉400克
金针菇40克
胡萝卜20克
紫甘蓝20克
盐3克
香油10克
花椒油3克
白砂糖2克
方法/步骤
1、香菜娶一棵切碎，葱花吨易坌荐切碎、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝，金针菇洗净，黄瓜丝用盐腌10分钟祛除多余水份，金针菇、紫甘蓝、胡萝卜丝在滚开的水里煮两分钟捞起沥干水份装碗
2、四种食材混合并放少许盐、怿媪镏桃味精、香油拌均（这里的盐是腌制黄瓜后剩余部分，香油用掉8克左右，剩下香油备用）拌好后装在一个小碗里用勺子压几下成碗形倒扣在盘中
3、切牛健肉，每刀厚薄均匀，切好的牛健肉围绕凉拌好的菜以扇形依次摆放好
4、切好的牛健肉围绕凉拌好的菜以扇形依次摆放好
5、蒜蓉、葱花、姜末、香菜末放蓿戗甾虚碗里，鲜酱油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放进碗里拌均
6、牛肉、沾水完美结合
