这一期我们教如何制作馅料
食材
五花肉500g
猪皮冻500g
葱蓉70g
盐5g
味精3g
鸡精3g
方法/步骤
1、猪皮冻的制作:(1)500克肉皮洗净待用,锅入清水,放入姜片、料酒、大葱,大火烧开,入肉皮汆水捞出。
2、(2)猪肉皮置净锅淘篱跬翎中,加清水(皮与水的比例为1:2)、葱姜,大火煮开改小火,煮一小时左右至酥烂,加盐5克,味精2克,鸡精2克调味
3、(3)将肉皮捞出,用绞肉机打碎,再入原汤,中火煮开,过滤留汤,晾凉后入冰箱即可。
方法/步骤2
1、馅料配比:新鲜猪五花肉(三肥七瘦)500克,猪皮冻500克(切丁),葱蓉(大芯扈哑蛘葱50克、小葱20克),盐5克,味精3克,鸡精3克,搅拌均匀即可。
2、然后就可以发面包灌汤包了