平时在家炒苦瓜的情况比较多，炒过的苦瓜总是黄而松软，像这样口感好的苦瓜，缬方焱蜱一般来说可能会喜欢没有牙齿鹚兢尖睁的祖父母，但是对于像我们这样的年轻人来说，炒得香一点比较好吃，炒苦瓜和餐厅炒苦瓜有什么区别？为什么颜色和口感不一样？自从认识了在酒店当厨师的同学后，我终于理解了，炒苦瓜不能直接放进锅里，直接把苦瓜放进锅里炒的话，会变黄变软，今天教我正确的做法，苦瓜绿而爽口，非常好吃。
食材
苦瓜500g
肉350g
油10g
盐6g
鸡精8g
蒜8g
方法/步骤
1、买新鲜的苦瓜，苦瓜是否新鲜，可以通雒贫贼敖过仔细观察和触摸来判断，一般是新鲜的苦瓜，摸起来也很硬，不新鲜，碰了也轻飘飘的，用肉眼看的话，就知道苦瓜不新鲜，苦瓜不清爽，只有新鲜的苦瓜口感唁赋獭狍好，所以选择苦瓜的一步很重要。
2、请把苦瓜洗干净，切成一半，然后挖瓜子，给苦瓜浇水的话，可以切苦瓜，我想保持苦瓜脆脆的口感，剪苦瓜也很讲究，切薄也不能太厚，5毫米的厚度正好。
3、切好苦瓜后，从锅里倒水，把锅里的清水烧开，水沸腾蒹筻分虞后，放入苦瓜片，等7成熟后马上捞出，刚摘下来的苦瓜很烫，所以很容易堆积变软，为劲忧商偌了让苦瓜的嚼劲变清爽，捞起后请把苦瓜放到水龙头里冲走，降低苦瓜片的温度，可以得到苦瓜的绿色和清爽。
4、捞出苦瓜后，用筛子滤干水分，从锅里倒油，先把肉片放进去炒，红肉炒到6成熟后，备用肉就做好了。
5、锅里留油，放入苦瓜和大蒜米炒，然后放盐，鸡精炒均匀，最后把肉片放进去，和苦瓜一起炒，待苦瓜和肉片正好断了，马上拿出来。
