卤驴肉我们家一般选用腿肉，因为腿肉上带筋有嚼劲。煮的时候驴肉多少带点肥肉没蔡龇呶挞关系，不要全部剃干净。东北人一到要过年的时候就喜欢各种卤肉，。
食材
驴肉2斤半
花雕酒12克
花椒10粒
葱姜蒜适量
酱油适量
盐八角适量
豆瓣酱适量
方法/步骤
1、驴肉切15*15左右的方块，浸泡一上午换出血水，期间需要根据驴肉情况换水，瘫蝠熨夯我换了4次水，最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。
2、驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。
3、热锅冷油，下葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。
4、倒入凉水，老抽，盐，调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。
5、水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。
6、30分钟蒹筻分虞后可以开盖。汤不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅，铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足，宁可多加也不能加少了。
7、来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好，我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏，隔一天需要加热一次。
