、作为一名不常吃竹笋的人，在烂瘀佐栾这个冬笋、春笋交替的季节，我不太会区分哪个是冬笋、哪个是春笋。 市售的这2种笋，几乎都是沣热镦席毛竹竹笋，春笋则还有其他品种。 冬笋像纺锤形，长在土里，要挖出来的，外皮浅黄色而且紧包在一起，切开看到笋肉是偏实心的，节与节之间间距很小，肉质细密，有一点点涩和鲜甜。 常见春笋是细长形，部分长出了土，外皮会有点黑色条纹，切开的笋肉节与节之间间距相对冬笋来说是比较大的，口感更爽脆。 据说，冬笋比春笋更好吃，很鲜，可以与肉搭配做馅。冬笋、春笋的营养成分没有什么明显区别，都具有低脂肪、多纤维等特点。 这里市场还没看到有春笋卖，只有冬笋，于是买了冬笋。 猪板筋，这里档口的老板说叫“板底筋”，是猪里脊肉上面的一层筋状物,还没有煮熟的看着好像很韧劲，煮熟吃起来却是爽口的，不用腌制，直接炒制就可以。 焯水的冬笋切片，与脆爽的板筋肉同炒，非常美味。
食材
冬笋50克
猪板筋肉85克
花生油3克
生抽7克
香葱10克
食用盐2克
步骤/方法
1、猪板筋流水清洗，对半切开。
2、切成条状，备用。
3、香葱清洗，去头和根须，切段备用。
4、冬笋侧边用刀尖划一刀。
5、把笋的外皮一层层划开。
6、把外皮掰开，取出笋肉，清理干净。
7、把笋皮轻轻刮去一层。
8、根部用指甲掐不了的、不嫩的一节切掉去除。
9、竖着对半切开。
10、深锅里加入可以大半锅清水，加入2克食用盐，大火烧开，放入笋块。
11、笋块煮10分钟后，捞起沥干水分。
12、取所需分量的笋块切片，剩余笋块沥干水分可以冷冻起来。
13、热锅，下油，倒入猪板筋，快速翻炒。
14、翻炒至肉熟，加入生抽继续快速翻炒。
15、加入笋片，翻炒熟透。
16、最后倒入葱段，快速翻炒均匀，出锅。
