一饶戎秘欣早出门的时候,就寻思着买只小公鸡,做一份生炒小公鸡给女儿吃吃,但是在菜场里来回溜达了一圈,居然没有寻见我要的小公鸡,犹豫了再三,买了只小母鸡回来,于是就有了今天的这份生炒仔鸡。
食材
小母鸡一只
姜、蒜、大葱少许
青辣椒、胡萝卜少许
花椒、料酒少许
生抽、老抽少许
盐、糖少许
蚝油少许
方法/步骤
1、将小母鸡洗杀干净,留下少许鸡油备用;
2、将鸡宰成小块,用少许盐、胡椒粉、料酒和生抽抓匀腌制30分钟;
3、趁着腌制的时间,将姜切片、蒜去皮、大葱和青辣椒切段、胡萝卜切片,另备好1小撮花椒;
4、起油锅,加少许油,放入姜片和花椒小火炒香后,将姜片和花椒捡出不要;
5、放入鸡块,转大火快速翻炒,炒干鸡块的水汽,炒至鸡油大量淅出;
6、烹入适量料酒和开水,盖上锅盖焖上3-5分钟,焖至锅内汤汁收干;
7、打开锅盖加入少许糖、老抽和蚝油翻炒均匀,再次加入少许开水,盖上锅盖焖上5分钟;
8、锅仔烧热,小火煎熬鸡油,下入葱段、辣椒和蒜瓣爆香,再下入胡萝卜翻炒片刻;
9、将尚带一些汤汁的鸡块移入锅仔中,翻炒均匀后,收干汤汁,撒上一些嫩葱绿,即可。