每每到了这个时候就是做辣子酱的好时候,很喜欢妈妈做的这个酱,周围吃过的亲戚朋友都赞不绝口,做法也四曷玫樨很简单,所以分享给爱吃肉又爱吃辣的朋友。
食材
红辣椒4斤
花生半斤
核桃仁半斤
姜1块
芝麻50克
白糖20克
白酒20毫升
花椒面20克
甜面酱360克
盐适量
油适量
步骤/方法
1、买的新鲜红辣椒,洗干净晾干后切段,因为辣椒比较多为了不辣手最好套上手套再切辣椒。
2、用料理机打碎。
3、牛肉切丁,可以大一些。不要为了省事买牛肉馅,不然做出来你会怀疑你到底有没有放牛肉的。然后话浙邻凉喜欢吃肉的朋友,给你们推荐选择带些肥肉的牛肉,做出来口感特别好,我很喜欢吃。不喜欢的可以选择纯瘦肉。
4、姜切末。
5、干焙花生,核桃仁。小火慢慢把水分焙干,注意翻炒,不然会糊的。花生皮黑一点很正常不用太介意。
6、把焙好的花生皮搓掉,然后拿刀背压一下,不用太碎。如图就好
7、如图,开火倒油,油不要舍不得放,这个分量可能放了有两斤左右的油。然后等七八成热的时候放肉进入。
8、肉也是包含很多水分的,所以等肉的水分都出来了就放搅碎的辣子。搅拌均匀,然后开中小火。
9、如图搅拌均匀后,放入两袋甜面酱继续搅拌均匀。
10、加入姜末,花椒面,白糖,盐,继续搅拌。注意油不要翻出来了,盐不要一鸱远忡绑次性放太多,因为这个时候有水分,所以以尝起来刚好就行了。
11、因为家里有黑芝麻,所以没有另买白芝麻。其实吃起来口感没啥差别。倒入白酒,一起继续拌匀。
12、加入花生和核桃仁一起。
13、这个时候就要开小火了水貔藻疽,然后就是不停地翻搅。因为加入了甜面酱,随着水分的蒸发,就会有粘锅的可能。所以需要不停地翻搅,从锅底部霍丶魇汜下铲往上翻,而且要注意不要把油翻出去了。再次加盐,要咸一些的程度。然后这个过程最好不要少于四十分钟。看到油的位置下降到不会再降了为主,可以稍微开大火蒸发水分。
14、然后再次尝下咸淡,不够就继续加盐,要重口一些也容易保存。等晾凉就可以找容器分装了。