茄子做法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
材料
步骤/方法
1、
2、蚝油烧茄子 主料：茄子（紫皮，长）400克 调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，皈寿凿几白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克 做法： 把茄子阊笺旦专洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。 炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3、 鱼香茄子煲 材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量 做法： 将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱； 放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。
4、肉末茄子 材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐 做法： 将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。 锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
5、家常烧茄子 勤崞擒啶材料：圆茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，佟聚吒甸老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许。 做法： 茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。 茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。 再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。 原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
6、剁椒蒸茄子 材料：长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g） 做法： 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。 最后撒入香菜、香葱即可。
7、酸辣茄丁 材料：酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，盐10克，蔬菜油30毫升。 做法： 长茄子2根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。 用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。 用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。
8、酱茄子 材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，牛肉辣酱，水，味精。 做法： 用油将茄子煎一下。 煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。 炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。
9、湘味小炒茄子 材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片 做法： 将茄子切薄片放在水里略微浸泡。 剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。 锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。 下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。 盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
10、蒜蓉蒸茄子 材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油 做法： 茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上； 撒上蒜蓉，用大火蒸10分钟； 取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。
11、酿茄子 主料：茄子（紫皮，长）420克，瘦猪肉400克，虾仁200克， 辅料：鲜香菇40克，群庖阱步蚕豆淀粉30克， 调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克芟坳葩津，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40 做法： 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干； 猪去皮肉剁烂； 鲜虾仁略切断； 香菇去蒂，洗净，切细料； 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅； 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚； 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。