、以前在我家附近有一卖烧饼的小店铺,有对老夫妻每天早上和下午都会做各种烧饼。用痘痉颔湄那种传统的烤炉,烤出来的烧饼供不应求,每次都要排长长的队才能励蹀缢蜕买到。我最喜欢猪油渣烧饼,特别好吃,每次都要吃两个才觉得过瘾。后来那家店不知了去向,店家那美味的油渣烧饼也成了我的牵挂。虽然在别家也可以买到油渣烧饼,却不是那个让人吃了忘不了的味道。现在回想起来,那种忘不了的味道还是那样的熟悉。 踏入烘焙圈之后,就经常做蛋黄酥,也就经常需要熬猪油。熬猪油剩下的猪油渣让我想到了油渣烧饼,决定凭着记忆自己做了试试。没想到真的成功了,做好的油渣烧饼咬一口酥的掉渣,馅料的油渣和葱花的香味相互融合,烧饼香酥咸鲜,美味无比。
食材
中筋面粉(油皮)150克
猪油(油皮)55克
细砂糖(油皮)30克
水(油皮)60克
低筋面粉(油酥)120克
猪油(油酥)60克
油渣(馅料)适量
盐(馅料)适量
葱花(馅料)适量
步骤/方法
1、猪油渣中趁热加入适量盐和葱花拌匀即成馅料,放置一旁备用。
2、把油酥材料混合成团备用。
3、把油皮材料混合后揉至可以拉出薄膜的状态。
4、把油皮面团揉成光滑面团
5、把油皮油酥面团放置在桌上,加盖保鲜膜醒发十分钟。
6、把油皮油酥面团分别分成16份揉圆备用。(图中翻倍了)
7、取一个油皮面团压扁,包进一个油酥面团。
8、依次包完所有的,收口往下放置,包上保鲜膜。
9、取一个面团,从中间往两头擀成牛舌状。
10、从下往下卷起来,依次完成其余面团后,加盖保鲜膜醒发15分钟。
11、取一个醒发好的卷稍微按扁,再次擀成牛舌状。
12、从上往下卷起来。
13、依次完成所有的,加盖保鲜膜醒发15分钟。
14、取一个醒发好的卷卷,两头中间捏,擀成中间厚两边薄的圆形,包入油渣馅。
15、收口朝下放入烤盘,稍微压扁后刷上蛋液,撒上芝麻。
16、放入预热好的烤箱,170度15-20分钟左右,出炉后取出放在晾网上。
17、刚出炉的烧饼趁热咬上一口,香酥美味看得见哦