武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法闻名天下，在茶界享有盛名。很多茶友喜欢武夷岩茶，就是冲着岩茶的火功来的。
岩茶"三道火"
1、第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后，再送到焙间烘焙的过程，俗称"走水焙"挢旗扦渌;，注意在初焙的温度要控制非常关键，必须要高温，有经验的制茶老师傅用手背的触觉便可测定出来。
2、第二道火，即复焙，俗称"中足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求擢爻充种的程度，这样就可以防止茶叶霉变，并减少茶叶的苦涩味道，茶叶的醇厚度就提高了。
3、第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足够干燥的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。