鳝鱼中含有丰富的DNA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健丸貊呀稆脾、滋肝补肾的功效。今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸罨傺烙窑后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版
工具/原料
主料：鳝鱼1条
配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块
调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙
步骤/方法
1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
5、上笼用旺火蒸30分钟；
6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可；
9、汤成。
