啫啫，一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高艨朵娈醒温的砂锅中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“澄歹渥虞啫啫煲”。啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了！啫啫煲的种类繁多，如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时，所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。
食材
三黄鸡半只
小鲍鱼6只
生姜1大块
红葱头3颗
大蒜2头
大葱半颗
香菜适量
食用油适量
盐1勺
生抽2勺
米酒2勺
糖少许
生抽1勺
生粉1勺
方法/步骤
1、选备材料：鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。
2、鸡肉：斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖粑颇岔鲷、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时；鲍鱼：清除内脏、蚬壳，用刷子清刷干净。
3、生姜切厚片，大蒜稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。
4、油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。
5、将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。
6、转中火焗8分钟。
7、在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。
8、最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用喽！
