鳡鱼，生活在江河、湖泊的中上层，游泳迅速，行动敏捷，是一种主要以鱼类僭轿魍儿为食的典型的凶猛鱼类，也是大型的淡水经济鱼类。该鱼蟮烫忿垴生长快、个体大、肉味鲜美，一向被视为高档淡水鱼类。近几年来，由于山区水利工程的建造、水域环境的恶化等原因，使鱤鱼自然资源急剧下降，现今，除长江及与长江直接相通的湖泊中尚可捕到鱤鱼外，绝大部分的江河、湖泊已难寻鱤鱼踪迹。
食材
鱤鱼干300克
大蒜2个
干辣椒10克
生抽2克
耗油3克
方法/步骤
1、将干鱤鱼洗净放入锅中焯水，煮软
2、取出后清水再次洗净
3、起锅，放入稍多的食用油，油热倒入鱤鱼
4、不停翻炒煎炸
5、并调入适量料酒，翻炒去腥
6、表面微黄后，调入适量生抽、蚝油，倒入辣椒，翻炒均匀
7、再继续倒入蒜叶段，翻拌均匀即可出锅
