泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易馨怵脑莱烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
食材
牛蛙2只
红泡椒6个
野山椒泡椒6个
芹菜100克
红辣椒2个
姜1块
郫县豆瓣酱10克
胡椒粉适量
白砂糖适量
陈醋适量
大蒜子4粒
小葱4根
鸡粉适量
青蒜1根
方法/步骤
1、准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。
2、准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
3、红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
4、芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。
5、牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。
6、捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。
7、姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。
8、翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。
9、翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
10、煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
11、大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下水貔藻疽，勾芡淋入，拌匀即可出锅。（这道菜一般是不需要放盐的，泡椒和豆瓣酱都很咸，当然，还是自己试试盐味，看看需要不需要。）
12、完成
