蛋糕店经营策略
方法/步骤
1、战略布局:首先蛋糕店的蛋糕要有自己的特色,地段选的要比较到位。接下来最大的难点其实就在于开业之后,如何快速实现整体的收支平衡,让自己良性周转起来.好位置,重质量的蛋糕店,最直接的死法就是一开始就过多的考虑久远,导致起步周转不起来,使再好的理想都化为泡影.那么,开业的营销,重点就放在树立产品利润的客群认同,这样就先使盈利从基础上站住脚;周末则重点使用促销活动,拉动人气.这两方面相互支撑,才干3个月内缓过第一口气来.等店面一盘活,再腾出精力来,借助产品特色,开始渠道拓展.也就是如下三个步骤,渐次推进:开业打优质,特色概念战略,引导消费者心理预期,坚持产品利润.周末搞促销活动,拉人气,商圈里形成占优借势。三个月立住脚之后,再拓展渠道,好钢都用在刀刃上,主抓团购,老客户回头率营销,先巩固根据地,再图发展扩张.千万别一开始就搞这些,眉毛胡子一把抓,则万事无成.
2、开业营销:单店运行,往往利息过高(直接,间接本钱;前期投入,即时运营,生产人工,水电物亓歃肿肖料,人情往来,促销空间,突发事件等,都是本钱),不能给自己找安慰,骗自己说先保住成本,慢慢殪讧唁跬等销量好起来再盈利。做单店最通常的死法就是起步没定好基调,导致消费者总认为买的不值,顶多觉得等价交换而已,没有发生"物超所值的激情",那么你后期再搞促销就失去了心理预期的活动空间,导致恶性循环,总是挣扎在生死线上,最终基本都要倒闭的.所以,蛋糕店的开业营销,就一定要为"生存"打好基础.开门红好兆头一定要有,起步定基调的最好时机.价格要尽可能标的高些,给后期搞促销把空间留出来.宁可白送也绝不降价,开业要塑造"优质形象",没有强大资金后盾的话,不要盲目开业5折,消费观念一旦没钱扳回来,会给自己埋雷的.所以,打"免费品尝".不是真白给,而是按"排队理论"拉动关注及消费.开业当天,每个小时先进店完成购物的买什么都行,以结账时间为准,具体操作的时候要"买人情",比如抢队了,提前预备点安慰奖)前3名顾客,各赠一个特色8寸蛋糕,包装袋一定要精美,让消费者一边吹嘘一边拎着招摇过市,比什么广告都管用.其他,所有当天进店的人(不管买不买东西),各赠一个1寸的小蛋糕(质量和那8寸的一样),免费品尝(店员盯着点,现场吃的,要问他感觉如何,给句评价;带走的要给个小包装袋,印上店名).这样,没人会说不好吃,口碑就开始了,而且顺便让店员问完鼓动一下,"吃人嘴短",打开现场销售局面.宣传现在各种媒体广告,标价越来越高,对外地单店来说,怎么算也算不出合适的广告性价比来,所以,要用"土办法"解决问题.蛋糕店附近大型商场、蛋糕店附近社区及学校、蛋糕店门口,就是宣传的主战场：蛋糕店附近大型商场、蛋糕店附近社区及学校附近大量发宣传单，为蛋糕店开业渲染气氛；蛋糕店门口海报“热烈祝贺xxx蛋糕店x市直营店开业’,店服务人员为就餐人员发放蛋糕店开业宣传单，客人结账时可以在吧台获得一张“蛋糕购买优惠卷”蛋糕店以海报和宣传单形式进行开业宣传。预告开业活动,优惠卡(印上"赠品申领卡",持卡的开业三天内都可以去领小蛋糕,不持卡的必需当天去排队.这种模式可以带动消费,领完赠品,当天或者三天内回头消费的比例大约在15%左右,提前算好利润点只要开业营销过程中,把价格挺住不打折,就赔不了,而且自己颂扬过的东西,没人会打自己嘴巴,一定会坚持说好,回归消费,口碑营销,稳固消费群忠诚度,一举三得.
3、周末人气促销:想在商圈站住脚,最怕人气偏离.商圈是双刃剑,能带来消费群,也会带走消费群.步行5分钟,这是商圈影响力的核心范围,这个区域里要画出一席之地,就必须合理的分流人群,把人引过来不是问题,问题是要把人黏在这个步行5分钟的商圈范围之内.借力打力,周末,商圈,属于天时,地利,要做的就是"人和".开业已经把价格彪上去了,周末就可以搞"特价"专场了.这个"特价"有三种模式,可以换着来,每个礼拜别太一样,每两周换一下内容,防止"促销疲劳"导致边沿效益递减.第一种是"限本周六日两天,全场7折疯狂抢购"这个尽量少用,两个月用一次就行,用多了影响利润空间,目的只是快速引人气,看着人气下滑的时候就玩上两天).第二种是"限本周六日两天,购物返20元代金券"这个每月用一次就行,看着力度挺大的,但是代金券限下次购物使用,等于两次消费,每次力度10元,消费者看到"20",这就是心理力度,花10块钱办20块钱的事,这才是促销范畴的东西).如果利润一开始没塑造好,空间不够,那么可以限制每次必需买2个以上,空间就够了.第三种是"买二赠一".这个效果立竿见影,百试不爽,每周六日都搞都行,逢年过节均可见效.如果利润点不够,宁可"买两大赠一小",也不能"买三赠"或者"买一赠",因为消费者的最佳心理边境是"买二"起点,"买三赠"就会造成消费群流失至少15%,"买一赠"就等于拼命打价格战,如果没有竞争对手下死招的时候,最好还是"买二赠一".
4、渠道拓展:团购A饱终柯肢.这里的团购指的"餐点订购"小团购)和"福利订购"大团购)两种.餐点订购针对商圈附近写字楼,挨家送订货卡,外加一袋(印一批好看鹚兢尖睁的包装袋)10个1寸的小蛋糕给他当"见面礼".订不订都给,每个公司一袋,不少给,不多给,坚决执行公司规定.每个小公司5人左右,像样点的公司15人左右,好几十人的大公司单独记下来.5人的小公司每人分了两个,不好意思;15人的公司有小局部人没分着,肯定要引起内部话题;大公司先打上交道了,东西肯定先进了办公室(管团购的,三种情况都很好,都不会悄无声息.送货员的话,现场必需跟得上(一定要用自己人),订单率能达到35%公司意向,加一把火.其中每周订一次的占半数,天天订的也有(最好别这样,吃多了会腻,不长远),平均在一周两次.根据资金周转情况,给其中临时稳定(有预先约定)公司月结,客户就都占下了,先入为主.这样,大公司也打上交道了,人情总是要还的,人在江湖飘,讲究"礼尚往来",都给他记着账呢,逢年过节去提前拜望一下各公司负责团购福利的办公室主任,顺手塞个小礼品给秘书小丫头,什么话都不用说,知道你什么意思,说明白了反倒不好意思.胜利概率5%,访问完过3天打个电话过去接着问候就知道结果了,什么都不要问,什么都不要催,2年之内至少要还你一次人情,每家都是,完全不用着急.B.制定团购方案，与各团购网进行合作，开展蛋糕团购方案。老客户营销凡是来买东西的,积分卡需要上,对应卡号填记录,凡是持卡又来买的,消费个位数抹零,买200元以上的,消费十位数也抹零.千万别给他打折,一打折就得总打折,跟你其他活动还冲突,抹零是个不错的促销方式,还可以有效的拉动客单价,一举两得.消费者有忠诚度,需要培养,养成习惯,买卖就活了,也就火了.开业后销售渠道1.正常渠道销售A.蛋糕直营店销售B.进入各大商场超市以及各大街道零售店2.非正常渠道销售A.与幼儿园、敬老院、学校等签订协议，临时供应作为早点。B.作为政府部门、与我公司有业务往来的公司以及本公司下属各单位员工的福利C.与大型酒店建立战略合作伙伴关系，为其举办大型宴会提供蛋糕。D.成为各大企业宴会或年会的指定用品。