卓资山熏鸡是内蒙古自瞠嬲嗒籼治区乌兰察布市卓资县地区的风味名菜。它始于20年代初，由河北宣化来的制烧鸡技师李珍创制。由于他技术精巧，取用多种调味和香料烹制，使熏鸡滋味异常鲜美，因而很快闻砘捃坑聒名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。
卓资山熏鸡具有的特点：个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。
制作方法：
选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上；
宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水；
整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上；
卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅；
熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)；
涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可。