做拔丝地瓜从来没有测量过白糖和水的重量及比例，从来也没有失败过！
食材
红薯80克
油30克
紫薯15克
白糖100克
凉水50克
方法/步骤
1、可能是由于暖冬的原因吧！老公买回来一个特大号的红薯，将近3斤重
2、切下1／4,去皮，切成滚刀块。
3、锅里倒入适量的油，油烧到八成热时倒入1／2的红薯块，中火炸制。
4、炸至呈金黄色后捞出控油。
5、不粘锅底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。
6、加入1炒勺凉水
7、开大火，时不时地摇晃锅底，保证锅底受热均匀。（千万不要用炒勺或者筷子搅拌，这是导致糖浆翻砂的主要原因）
8、这是在熬糖过程中，锅粝简肯惧内发生的不同变化。当水烧沸腾后再大火煮2分钟。转小火慢慢地煮制（时不时地晃动锅底）糖浆渐渐地变黄，泡也越来越小了。用筷子蘸糖浆，看看是否能拉出丝
9、能拉出丝后关火，倒入红薯块，用炒勺快速翻动。
10、盘底薄薄地抹上一层油。当红薯块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。
11、用筷子或者叉子蘸上锅底的糖浆，拉出丝。将丝缠绕在红薯块上。如果糖浆变凉变硬的话，开怅屹岖噤小火热一下锅底，当糖浆融化后，再次拉丝缠绕到红薯块上。反复重复这个动作，一直到糖浆没有为止。
12、又脆又甜，而且放几个小时都不会融化！一起来吃吧！
