鱼因为象征着年年有余，所以不管南方北方年饭桌上肯定少不了。俎振裣奇今天囡姐推荐的这道孔雀开屏鱼早已不是啥新鲜做法，但是不管什么骀旬沃啭时候，这绝对可以算一个简单好做的宴客菜。孔雀开屏是最美丽的绽放，是吉祥、年年有余（鱼）富贵的象征！
食材
武昌鱼1条
盐适量
花椒15-20粒
小米辣2-3个
姜3片
葱1根
蒜3瓣
蒸鱼豉油40克
方法/步骤
1、准备食材。一条800克武昌鱼。
2、将鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净后（注意鱼肚内壁的黑膜一定要洗干净），从鱼背开始切，吨易坌荐切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。最后把鱼头和鱼尾切下来备用。
3、葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
4、葱绿切细丝，小米辣切小段备用。
5、将切好的鱼放进大一点的容器中，在鱼身上均匀撒一勺料酒，再均匀撒适量的盐。
6、加入葱姜蒜抓匀腌制10-15分钟。
7、将腌制好的鱼身摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾债奏苍凹摆后边。孔雀开屏鱼的造型就摆好了。将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，再撒上点葱丝。
8、蒸锅中加入宽水，将孔雀开屏鱼上锅，加盖大火蒸8-10分钟。
9、出锅后撒葱绿丝。
10、淋上适量的蒸鱼豉油。
11、另取一锅加入适量油，放入15-20粒花椒，炸成花椒油。
12、趁热将花椒油淋在鱼上。
13、一道鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就做好啦。
14、这道肉质滑嫩鲜美，色香味俱全的孔雀开屏鱼一定会成为年夜饭餐桌上的亮点。
