蛋白糖的做法

蛋白糖-入口即化

食材

糖浆 45克

水 150克

细砂糖 70克

打蛋白 30克

蛋白 2克

糖 78克

柠檬汁 56克

玉米淀粉 45克

方法/步骤

1、蛋白打至粗泡，加入几滴柠檬汁，

2、糖分三次加入蛋白，打至尖角

3、糖浆熬至118度，中小火，糖浆缓慢倒入蛋白

4、打至盆的温度，比手温热点，一开始一定要高速打发，

5、最后低速稳定蛋白

6、烘烤温度90度1.5小时左右即可