小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌,一块简单的大排经过炸制,润色,酱油颜色充分融合水貔藻疽,等端上来的时候,酱汁浓郁芟坳葩津,肉嫩汁多,如果这个时候再来一碗面配上,那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的,炸制后再红烧,完全没有肥肉的油腻,一口咬下去,满口肉肉的满足感。。。
食材
大排5块
料酒「腌制」5毫升
鸡精「腌制」5克
葱少许
姜1块
蒜5瓣
生抽5毫升
红烧酱油15毫升
淀粉适量
白糖5克
盐5克
步骤/方法
1、大排洗干净,用厨房锤捶打两面
2、左边是捶打过的大排,对比一下
3、全部捶打好,放入料酒和鸡精腌制一会
4、葱姜蒜切段切片待用
5、腌制好的大排均匀裹上淀粉,抖落掉多余的
6、锅内入油,油温5.6成热的时候,下入大排油炸
7、炸至两面金黄
8、锅内留少许底油,爆香葱姜蒜
9、下入大排,加红烧酱油和生抽,使大排均匀裹上酱汁
10、加入适量的水,刚刚盖住大排即可,大火
11、大火烧开后,加入盐和糖。转小火40-60分钟,最后大火收汁即可
12、收汁的时候可以留点酱汁,拌饭拌面都好吃
13、酱汁浓郁,肉嫩多汁