滑蛋牛肉做法
食材
牛里脊150g
鸡蛋5g
姜汁10g
鸡蛋清20g
胡椒粉少许
盐（牛肉）1g
生抽5g
料酒5g
玉米淀粉5g
花生油5g
花生油（炒制用牛肉）5g
盐（鸡蛋）2g
小葱1根
花生油（炒制用）15g
方法/步骤
1、15廴类锾渭0克牛里脊，顺纹切开，逆纹切片。再来拍点姜蓉，把姜汁挤到牛肉里，姜汁里含有生姜蛋白酶，能起到类椽榕硗巩似木瓜蛋白酶（嫩肉粉）的效果，剂量很小，所以，要比嫩肉粉温柔很多。再来打5个鸡蛋，舀20克左右蛋清进牛肉里。
2、先抓匀了，让这些水分都吃进去了，再来一点胡椒粉，1克左右的盐，5克生抽，5克料酒，再抓匀了。
3、直到这些调料都吃进去了，再进去5克玉米淀粉
4、抓匀后，进去5克花生油，封面，如果不着急的话，可以放进冰箱腌20-30分钟，会更加嫩滑。
5、把锅烧的足够热，进去5克油，关火，摇匀了。等温度降下来踮碚牢邗了，牛肉再进去，铺开了，再开火，煎一会儿，翻过来再煎一会儿。
6、炒到刚熟，就起锅，有一点粘锅不要紧的，香……放一边备用。
7、鸡蛋里，加入1克盐和一些葱花，用蛋抽尽量把蛋白抽碎，到这种，丝滑的状态就好了。
8、再把锅烧热，烧冒烟了，关火，下油，这次油要多一点，15克左右吧，摇匀了，等温度降下来了，鸡蛋醺尬汰栎液进去，牛肉也进去。
9、这时候，左手把住煤气患束锍瓜开关，开火。看到边上开始凝结了，关火。右手用铲子，把底部凝结的鸡蛋铲到锅边，未凝结的蛋液，自然会留回去锅里，再开火，重复上面的操作。直到没有了绺从萦米可流动的蛋液，把鸡蛋推回到锅里，稍微铺平一下，最后，开火十来秒，就可以装盘了。
10、撒上一点葱花，完成！这是用了“黄布炒蛋鹁鼍漉糍”的炒法，会有层层叠叠的结构，进入口腔，不仅仅是滑嫩，还会有灭绝人寰的松软。
