今天带来的是虎皮蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
蛋黄（虎皮用）3个
细砂糖（虎皮用）35g
玉米淀粉10g
香草精几滴
鸡蛋2个
细砂糖（蛋黄用）10g
细砂糖（蛋白用）35g
玉米油25g
低筋面粉40g
牛奶25g
泡打粉1/4勺
动物性淡奶油100g
细砂糖15g
方法/步骤
1、准备材料，因为细砂糖多次使用，可以先准备第一次用量，再分次计量
2、先做表面虎皮的部分，将两个蛋黄加入盆中
3、加入细砂糖，滴入几滴香草精，开始打发
4、用低速即可，刚开始颜色比较深
5、打发至颜色变浅，很浓稠的状态后加入玉米淀粉，继续搅打至完全融合
6、8寸烤盘上铺上油纸，倒入蛋黄糊，抹平，在桌子上轻震两下
7、烤箱上下火闸拊福律200度预热5分钟，放入烤盘中层烤5分钟，表面出现虎皮纹路即可，建议随后可以上下火170度再烤2分钟去除水分不然会很粘，然后取出烤盘，趁热将虎皮部分倒扣在锡纸或油纸上，虎皮向下，放凉备用
8、准备做戚风蛋糕擢爻充种的部分，先做蛋白，蛋白打发至鱼眼泡（很膨胀，很多泡沫的感觉）加入.1/3白糖，搅打均匀后，将剩下的分两次加入，蛋白打发至提起打蛋器有尖角即可
9、蛋黄内加入白糖搅打，搅打至膨胀粘稠后加入1/3玉米油，搅打浓稠均匀后再加一次，同理加最后缬方焱蜱一次，加完后蛋黄很稠，分三次加入牛奶，每次加入后都要搅拌均匀
10、泡打粉低筋面粉混合筛入盆中
11、用铲刀翻拌（从底部翻起再压下去），切记不要转圈圈
12、搅拌至没有面粉，均匀即可，然后分三次加入刚才龅歧仲半打好的蛋白，每次搅拌均匀后在加下一次，完成后8寸烤盘内铺油纸或锡纸后倒入面糊，铺平，并在桌上朕炔损腱轻震两下，随后烤箱上下火预热175度5分钟，烤盘放入中层15分钟
13、烤戚风的时候制作奶油，奶油加糖后打发，奶油有明显纹路，划一道不消失即可
14、戚风蛋糕表面金黄即可，逐吴哉姆可用牙签插入试一下，没有馅粘在牙签上就好，趁热将蛋糕脱模，裁掉戚风的边边，比虎皮整个尺寸稍小即可，放凉备用
15、虎皮部分放凉抹奶油
16、戚风蛋糕金黄面放在虎皮姑逐拢愠奶油一侧，将最上面涂上剩下的奶油，随后将距离内侧3厘米处用刀划一道，不划开，方便卷蛋糕卷，随后从内向外将蛋糕卷起，用锡纸包住，轻轻压定型，然后放到冰箱冷藏30分钟
17、冷藏好后取出装盘即可使用
