鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼茈高肪卺腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫刽五魇哓三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。（因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉）。
工具/原料
鱼、虾
方法/步骤
1、去腥腺。在鳃后面切一刀，两面都要哦，半厘米左右！然后可以看见一个白点，就是所谓的腥腺啦！
2、这里剁掉了鱼头，方便演示；
3、将腥腺用手指捏住向外拉，可以慢慢地牵出，若是比较难可以用刀轻度拍打鱼身后再牵，棵褶佐峨还可以两面弯曲鱼身几下使腥腺活动开来容易牵出。
4、把鱼肚子洗干净可减少腥味；烧鱼用醋和这种碱性氧化三甲胺反应，腥味少了，鲜味也就出来啦；
5、等鱼快吨熟时放入葱及生姜，既能调味，又能解腥。
6、煮虾去腥的窍门；用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。
