老苏州有“处暑吃鸭子”的传统，因为老鸭味甘性凉，一般在夏末秋初实用最骆虹绦磅佳，此时的鸭子也最肥美。色泽红艳，卤香浓郁，让人吮指难忘。苏式酱鸭讲究的是咸中带甜，在上桌前还会特意哪纳紧萄地再淋上一层酱汁，所以上桌的酱鸭都不是干干的，而是包裹着红曲、冰糖特制的卤汁。苏式酱鸭皮红带甜，肥嫩而味美，被食客们高度评价为“传世冷菜”
食材
鸭子1只
粗盐2茶匙
绍兴黄酒65毫升
葱30克
白砂糖100克
姜30克
酱油3汤匙
砂仁2颗
丁香5枚
八角3克
桂皮5克
红曲米10克
方法/步骤
1、鸭子洗净，用小镊子择净细毛。这一步不做到位，吃的时候就很扫兴了。
2、再次洗净后浸泡30分钟，使肌肉组织中的血水出尽。
3、清除内腔血迹，一定要将肋骨间的鸭肺处理干净
4、光鸭放在案板上，用海盐把鸭子内外都揉搓一遍。把多余的盐抖干净，放在阴凉处腌渍2小时，使鸭子更加入味。
5、在深锅中放入3L水，放入鸭子，大火煮开，把鸭子捞出冲洗干净。
6、重新换一锅干净水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、老姜，调成小火再煮1分钟哦。
7、把鸭子捞出后控干水分，然后用厨房纸巾或吸水布把鸭子里里外外都擦干。
8、然后再鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干。
9、深锅中注入大量的油，用中火加热至5成热，小心地把鸭子放入锅中，慢慢炸。
10、在之前煮鸭子的鸭汤中加酱油，绍兴黄酒、白砂糖、桂皮、八角、丁香、砂仁。
11、重新放入打结的香葱和拍破的老姜，最后调入10g红曲米粉大火烧开。
12、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面，鸭子可以用筷子轻松穿入即可起锅，控干后放在盘中晾凉。
13、取约500ml卤鸭汤，加入额外的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和生姜。
14、小火烧开，不停的翻炒避免干锅。熬成粘稠汤汁，涂抹在鸭身上，然后把鸭子晾干即可切块享用。
