烧鱼除了清蒸，江创娥蕃盎浙地区的家烧方法也很能突出鲜甜本味。做起来也简单，葱姜水去腥，五花肉煸炒后下鱼肉，加些调料一同焖煮即可出锅。海鲜不拘泥于单一品种，也可以用几种鱼一锅烩。
食材
鲳鱼400克
小黄鱼400克
舌鳎450克
五花肉200克
老抽10毫升
生抽15毫升
白酒少许
料酒20毫升
方法/步骤
1、鲳鱼去除腹腔中的黑膜和内脏，小黄鱼去鳞去内脏，剥去头部的腥味部分，舌鳎去皮去内脏，洗净备用；
2、盐水中放少许葱姜、白酒，把鱼放进去泡20分钟去腥
3、起油锅，下姜粒、蒜粒煸香，再下红葱头、五花肉片煸炒，加干辣椒、料酒和开水煮开；
4、下鱼肉，加少许猪油大火煮5分钟，放一点生抽、糖、盐、老抽，加盖转小火焖10分钟；
5、最后把汤汁收浓，撒小葱段盛盘即可。
