糍粑辣椒辣子鸡的做法
食材
鸡肉斩小块约800克
比较辣的干红辣椒一把
大蒜一头
姜一大块
料酒一勺
生抽一勺
汉源花椒一小撮
白糖一勺
方法/步骤
1、干辣椒去蒂用水冲去浮尘，放入带盖容器，冲入沸水，盖上盖子焖半个小时，到昀鲮矬监辣椒变软滗干水，不要用手直接碰辣椒和水，不然半小时以后你会恨不得把手上的皮撕下来
2、姜、蒜去皮，和辣椒一起放入绞肉杯
3、磨成粗糜装（这就是糍粑辣子）
4、我用擢爻充种的鸡肉是给甜儿炖汤剩下的边角料（鸡腿鸡翅已经在汤锅里了），鸡洗净，用盐搓鸡皮，再洗净，肉厚的部分可炖汤，剩下骨头较多的部分约有800克，斩成均匀的小块儿
5、热锅凉油，下花椒粒小火爆香，油不需要太多，因为炒的过程当中鸡肉会出油
6、转大火下入鸡块儿翻炒
7、加料酒
8、加生抽
9、下入糍粑辣子
10、翻炒匀，此时转中火，水汽渐干开始出油，加入白糖炒匀，如果味淡可以再加适量生抽
11、到水汽全部炒干，盛入容器上桌，下饭菜！因为用的是土鸡，鸡肉入味，鸡皮Q弹，配白开水泡饭最赞
