这个食谱最初是南瓜手牟镊缭逃撕吐司，但后来当我调整配方时，南瓜版本无法做出我想要的味道。所以我借用了曼小曼的公式，并在她的基础上进行了调整。曼小曼制辑湃形傥作的面团较好柔和。成品的味道充满了牛奶，但既不软也不耐嚼。它又软又蜡。我个人认为它很好吃，很适合做三明治。小点：1。这种吐司的方法和细节与普通吐司有很大的不同，所以普通吐司的标准不能要求它。2。普通烤面包450克，这个约550克，容量比较大，在切割会上发现沉淀是很正常的。请不要纠结和质疑。三。这个公式的含水量不是很大。面团不像普通吐司那么粘。有点干。请不要加太多水，以免影响背部塑形，。四。手撕吐司是追求画画的，所以白燕高筋面粉一般推荐用于面粉，因为它的蛋白质高达14.5，这对画画很有好处，但这不是绝对的，关键是要把面粉揉到位，不要过度发酵，而其他品牌的高筋面粉也能画得很好。当然，不建议用超市、麻袋面粉。5个。建议夏季打开空调，绑好冰袋，避免面团揉制时温度升高，影响成品拉拔和粗组织。6。配方所用的模具是一个450克的烤面包盒。
食材
白燕高筋面粉275克
细砂糖25克
炼乳25克
淡奶油50克-70克
牛奶60克
鸡蛋1个（55-60克左右）
酵母3克
盐3克
黄油30克
方法/步骤
1、除了黄油和模袈咐漩酵母，其他所有材料混合。——考虑到面粉吸水量问题，如果你奶油用量是六七十克的，奶油就先放一半，后面再放。记住，预留的是淡奶油。如果一次性放完，因为把控不好，可能面裸章贳钏团会比较粘或者揉出来特别软，所以建议先预留一半。——老手或冬天可以除了黄油外，其他材料全部混合。
2、混合的面团表面不是特别潮湿，正好。
3、如果是夏天，将面团用保鲜膜包好，与面团效泽嘁喹揉桶和面团钩一起放入冰箱半小时，或冷藏40-50分钟至1小时，这是为了降温，这绛纲苘浑样可以避免面团中的面团，温度上升过快，导致成品组织粗糙，无拉丝。冬天直接揉面团，不要放在冰箱里。??????????这种方法也适用于其他面包。夏天，记得同时开空调和搓面条吗？?????
4、开始揉面。先低档揉一分钟，再改成最高速揉。如果你的面团不粘桶底，那茧盯璜阝就倒入一点前面预留的淡奶油。揉至全部吸收了，再继续倒点奶油，一直到加完为止。——面粉吸水率不同，配菱诎逭幂方里的奶油用量仅供参考。——这个吐司之所以柔软而不粘手，主要是取决于奶油和黄油里面的油脂（多），但奶油如果倒多了，面团柔软过度，就会影响后面整形。
5、奶油加到粘底就不要加了，等到不粘底，再看面团状态来看是否再加，千万不能加到粘手。——如果面团偶尔会分成两段，属于正常，如果频繁断开，那可以再继续加点奶油。
6、因为夏天热，和面过程中面团会极速升温，所以建议揉一会面时，就用温度计来测量下面团温度，一般最适宜温度是28以下，如果达到230度以上，最好是赶紧包好保鲜膜，连同揉面桶揉面钩再放冰箱冷冻一会降温。——冬天忽视。
7、一直高速揉至能拉出光滑均匀的厚膜后，就放入酵母和黄油，低速揉吸收。——高速会让黄油升温过快，导致吐司组织粗糙。——正常来说，酵母是在黄油前面放的，但这款吐司揉面时间会有点久，怕太早放，面团就发酵了，所以酵母跟黄油一起放。——开头说了，这吐司比较特殊，所以我们特殊操作。
8、加黄油的面团比较软。当然，偶尔面团分为两部分，正常。但如果很难经常打破它，你可以适当地添加一些牛奶或奶油。
9、最后，揉搓直到薄膜可以被拉出，并且孔的边缘是光滑的。
10、面团柔软，有光泽，不粘。
11、接下来是整形。把面团平均分成3个，大概每个是180克-185克左右，稍微整理成圆形，别揉太紧，后面会不好擀。——普通吐司每个是150克，这里是180，对容量要求高一点。??????注意??????揉好面不需要发酵，不需要松弛，直接分割整形。
12、面团分割好后，直接取一个面团来擀卷，其遛襟粝颉他两个面团用保鲜膜盖住，以免表皮风干。收口朝下，光滑处面对我们，用擀面杖擀成40厘米长，将面团翻过来，将诹鬃蛭镲面团稍微拉长一下，这样卷的圈数会多点。——如果想让成品侧面的圆圈发的好看，面团擀的时候，上下宽度要一致。——如果是夏天，为了防止面团过快发酵，其他2个没操作的面团就盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，等要揉了再拿出来，而揉好的面团，也是放入冷冻室。全部整形完，再拿出来进来发酵。这个方法还有个好处就是，对于面团温度超过28度的，可以急速降温，这样可以预防组织粗糙了。记得是放冷冻，不是冷藏那一层。
13、从上往下卷。直接卷，不需要用手压紧。——如果面团翻面，自动拉的很长，或者太过柔软，不好操作的，就说明液体加多了，下次要减量。——正常的是摸起来略有点油油的，不粘手不粘揉面垫的，卷起来很好操作的。
14、滚边
15、第一次擀卷擀好后，也同样不用松弛不用发酵，直接开始第二次擀卷。。首先，收口朝下，光滑那面对么伧嗣髹着我们。收墩芬蓥然后用手压扁一下，尤其是中间那里，再用擀面杖从中间擀起，这样上下宽度是一致的。最后擀成50厘米，翻面，将面团稍微拉长点，能拉到60多厘米以上。——拉的长，卷的圈数多，层次和拉丝都相对好。——这里可以稍微用点力擀，但也要注意，别擀破皮了，影响面筋。
16、同样的从上往下卷，最后卷出来的圈数很多。——普通吐司是卷2.5-3圈，这里是要求圈数多点。
17、把擀好的面团放进450克吐司盒里，盖上盖子，开始发酵，艨朵娈醒温度35度，湿度75，发到面团最高顶部离模具还有3-3.5厘米左右就可以了。——我这里发了1小骀旬沃啭时左右。——正常吐司是要二发，并且要求是八九分满，而这里则要求是六分满，只需一发。——这个吐司真的很特殊，所以不要用平时的吐司做法来对比。
18、烤箱提前预热好，中层或下层，上下火185度，烤40-50分钟左右。——每个人的烤箱脾气不一样，加上所用的吐司盒上色情况不同，比如有些就需要200度烤，因此这里的温度和时间仅供参考。。——我的实际温度是上火125，下火130，下层，烤45分。
19、烤好后，摇两下，把热空气摇出来，把烤面包倒过来，或者躺在晾衣绳的一边冷却。
20、成品非常拉丝，口感柔软细腻。不管闻起来还是尝起来，牛奶的味道都很浓。但如果闻起来有点酒味，说明揉制时间长、面团温度高、发酵等原因。
21、这个土司的重量是550G，有很多面团，所以会有沉积现象，这属于正常，但是它切的组织很细腻，这和平常的土司是一样的。但如果很粗糙的话，效果就不好。至于原因，有很多。我这里不详细说明。
22、成品。
23、成品。
24、因为是手撕面包片，所以不需要切片。边看电视边吃没关系。
25、这是以前做的南瓜。
