绵密柔软的蛋糕口感，只需要借助蒸锅就能完成，方便又好吃。
食材
小米120克
鸡蛋3个
玉米油30克
细砂糖15克
柠檬汁几滴
方法/步骤
1、小米提前浸泡4个小时以上，至米粒膨胀。小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才熹栳缂靖能打出细腻的米浆，做出来的米糕口感才够细腻。
2、蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。
3、将洗净浸泡后的小米控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。
4、搅拌成细腻的小米蛋黄糊。
5、将柠檬汁滴入蛋白中，加入三分之一细砂糖。
6、用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入1/3的细砂糖继续打发。
7、接着加入剩余的细砂糖，打发至有明显的纹理，提昝夂阍鸩起打蛋器，呈现直立的小三角。打发至能够拉起直立的小三角就要停下，否则会将蛋白打发过头。
8、用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，采用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。拌好面糊的状漤逗庞俄态是非常顺滑的状态，切忌不可用划圈的手法面条糊，避免消泡，拌好的面糊尽快进行下一步操作。
9、倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。
10、轻震两下震出大气泡。
11、将小米糕放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右。蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，洫曛晗丕让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。
12、倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然上重下轻，蛋糕会塌掉。
