梅干菜扣肉的做法
食材
精品五花肉（我备三份量的）三斤
梅干菜400克
蒜瓣五六个
干辣椒四五个
姜五片
老抽三汤勺
老抽一小碗
蒸鱼鼓油一汤勺
蚝油两汤勺
白糖半汤勺
生抽五汤勺
油400毫升
料酒适量
方法/步骤
1、五花肉洗净水貔藻疽，备锅清水，放三片姜和料酒适量，五花肉也放进去，煮到七成熟，就是筷子能进肉里就可以了，捞出用温水冲净后控水。
2、把五花肉切长六寸，宽先不用管。
3、先给肉上色，将老抽均匀的涂抹在五花肉上，腌制一个钟
4、蒜瓣去皮用刀拍扁不切，两片锸蜀抓芽姜切丝，干辣椒洗净切段，备一小碗调入老抽三汤勺生抽五汤勺蚝油一汤勺蒸鱼鼓油一汤勺白糖半汤勺，全部调成汁待用
5、梅干菜事先用温水浸泡半小时后洗净挤净水分切碎
6、备大锅倒入没过肉的油，烧热，将腌制入味的五花肉皮朝下入油锅炸，(油炸部分没拍照，苴煜塑桠来不及拍，因为油会到处炸)，炸至皮有些硬就可以捞出来控油待凉，用刀将五花肉切五毫米厚的片
7、全部切片好后，皮朝下码放入碗底，备稍大点的碗，最好是农村用的蓝边的碗，上面要留出距离码放梅干菜
8、炒锅坐大火倒油烧热，下蒜瓣姜丝和干辣椒爆香
9、接着倒入切好的梅干菜翻炒两分钟出香
10、倒入调好的料汁继续翻炒至干菜变软就可关火
11、将炒好的梅干菜连汤汁一起倒盖在码好的肉上面，不要太多，盖住就好了
12、另备锅清水，将梅干菜肉隔水蒸一钟头，大火烧开转中火蒸，过程看着水，防烧干了
13、蒸好了端出来，另备一深盘
14、盘子反过来扣在梅干菜肉碗上
15、速度快一点的翻过来，拿开碗
16、拿开碗后成品就出来了，梅干菜扣肉出单了～
