笪瞵岔语 今年的小雪过后,我第一尝试自己腌制雪里蕻。我买了8斤雪里蕻,择,洗,晾,切,拌,揉、腌。 半邗锒凳审个月之后,开坛,当一股清新的味道扑面而来时,我知道,那就是记忆中的味道,那就是经过时间腌渍过的情感味道,那是二十多年前的老味道,那是专属于冬天的清新味道。 北方的冬季,家家户户都离不开腌菜,酱菜,附送30道家庭自制腌(酱)菜。 腌菜巧除亚硝酸盐: 亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
食材
新鲜的雪里蕻适量
盐适量
花椒适量
高度白酒适量
方法/步骤
1、雪里蕻摘去老叶,清洗干净;
2、放在通风处晾晒至干;
3、把晾好的雪里蕻切碎;
4、用盐拌匀,并揉搓;
5、坛子清洗干净,晾干;
6、底部倒入少量白酒,扔几粒花椒,然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中,压紧压实;
7、封坛,坛口注入干净的水,放在低温下保存,二十天后可以食用。