香煎刁子鱼是属于鱼类菜肴，在我们生活中也是非常的受到广大人们的欢迎与喜爱，下面我们就来了解一下它具体的做法步骤吧。
工具/原料
主料：刁子鱼
调料：酱油、姜、辣椒、青椒、青蒜、小葱、豆鼓、辣椒酱、精盐、白糖、白酒、红米酒
方法/步骤
1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用;
2、鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌遄咿湫幼制2小时左右;煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用;
3、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒，怅屹岖噤小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;
4、将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
5、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;
6、烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
