火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔苻哼鲑猥鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有详性町篁滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
食材
牛油600-800克
郫县豆瓣酱3-4大勺
糍粑辣椒酱3-4大勺
葱姜蒜末一碗
小米辣一碗
七星椒（干辣椒）一大碗剪碎
冰糖7-8小块
香叶2片
草果2个
豆蔻2个
山奈3个
八角2个
小茴香一勺
桂皮一块
丁香3-4个
鸡精一勺
五香粉一勺
醪糟三大勺
麻椒，花椒一大碗
方法/步骤
1、牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。
2、加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。
3、加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火。不可炒糊。
4、加入麻椒花椒炒香。
5、加入鸡粉，少许盐调味。
6、继续翻炒几下就可关火。
7、保存方法，待锅底温热后，放入密封饭盒中冷藏。
