后肘肉多
红扒肘子的做法
准备食材
把猪肘放在火上烧一下，去除猪毛
烧过以后，用一些温水，把上面的毛清洗干净，用刀刮干净
洗干净以后焯水，锅中加水，加一点料酒，加一点葱姜，烧开去除浮沫后捞出，擦干表面水分
晾干后，下面开始炸，等油温5成热，下肘子
炸到表皮焦黄就可以了，捞出
锅中加一些水，下入冰糖，用勺朝一个方向搅拌，等大泡变小泡，小泡变粘稠变枣红色就可以了，之后加入开水，倒出备用
下面开始调卤汁，先下葱姜，葱姜炒香把所有大料都加入锅中，炒出香味，加料酒，水
开始调味，加生抽、盐、鸡精、胡椒粉、糖色
调好味以后，下入肘子，大火烧开后，盖盖子调小火焖1个半小时就可以了
1一个半小时后，把肘子捞出，放到盘子里
1把青菜焯一下水，加一点盐，加一点油，然后把焯好水的青菜，摆到盘子周围
1把锅中的原汤汁烧开，勾入一些薄芡，之后把汁浇在肘子上就可以了
1成品展示
