今天带来的是自制里脊香肠,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
猪里脊(九瘦一肥)2500g(5斤)
白酒实际需要
香肠调料(可自制)1袋
肠衣1袋
专门工具1个
方法/步骤
1、调料图示
2、里脊肉去筋,2/3切片,1/3切块,比例可以自己掌握,但千钣淑硗墀万不要肉馅,口感不好,肉片不要太大,以免灌入时空隙太大!
3、倒入调料,加适量白酒拌匀,放置一小时左右。热水把肠衣泡软,备用。
4、灌肉之前注意,肠衣软薄,套肠衣时不要拉扯。在肠衣末端打个死结,把肠衣套入工具,灌肉片,用筷赤蹭荸锅子顶出肉渔镭沃昏片,然后顺到肠衣末端打结处,有肉片在前面肠衣就比较顺滑,不易破,这是个小秘诀!有气的地方,用针扎些小孔排气,这样蒸的时候肠衣也不会撑破。
5、灌好的香肠,放置在通风阴凉的地方1-2天,表面完全阴干即可。
6、吃的时候,凉水入锅,蒸20分钟,筷子能插透即可,晾凉切片即食。小伙伴们有空试试吧!