虾仁鸡蛋韭菜盒子（软皮）的做法
食材
韭菜300g
面粉450g
鸡蛋2个
虾仁200g
蚝油1汤勺
盐5克
食用油80克
十三香10克（个人口味酌情增减）
香油（可以不放）1勺
开水1勺
冷水1勺
方法/步骤
1、面粉加开水用筷子搅拌，再加冷水搅拌成颗粒状。面粉的吸水性不同，大家自己把握水量。
2、和面成团，盖上保鲜膜，醒半小时，怕粘在盆上就铺上一张烤箱用的油纸。
3、韭菜尽可能切碎，鸡蛋炒成小块钱砀渝测（热锅凉油下蛋液快速搅拌）变色就可以盛出。一定是凉油，油热了鸡蛋下锅马上就成大块了
4、面醒好了就可以拌馅儿了，我加了盐，蚝油水貔藻疽，十三香，花生油，香油（个人爱好）。不要提前拌，韭菜很容易出汤，不好包。
5、50克面皮，50克馅儿料
6、先把边捏上，再捏出花边儿，为了更好的锁住馅儿，免得煎的时候漏馅儿。不会的可以在快手里学
7、2两一个，一共包了11个
8、平底锅放少量油，放入韭菜盒子，小火煎大概一分钟，晃动锅盒子可以自由活动，听着声音清脆，就可以翻面了
9、再煎一分钟翻面儿
10、加少许水，盖上锅盖，将韭菜闷熟的同时皮儿也就熟了
11、大约1.5分钟左右，打开锅盖，㸆干水分
12、大功告成！样子差了点儿二两一个，儿子吃了四个
13、配上一碗清粥，一周就这么完美的过去了
