今天带来的是酱肘子,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
猪蹄髈1个约800g
大料10克(个人口味酌情增减)
桂皮10克(个人口味酌情增减)
陈皮10克(个人口味酌情增减)
香叶2片
葱10克(个人口味酌情增减)
姜10克
油1勺
盐少许
糖10克
老抽10克(个人口味酌情增减)
生抽10克
料酒1勺
方法/步骤
1、猪蹄髈1个约800g。
2、将猪蹄髈收拾干净、去骨。
3、用开水煮过的线绳,把蹄髈捆紧。
4、去异味。锅中加水,将蹄髈冷水入锅,加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。
5、将蹄髈捞出,冲洗干净。备用。
6、如果没有老汤,就需要重新熬制卤汁。起锅热油,小火煸香桂皮和大料。
7、然后,放入葱段和姜片炒香。
8、放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水,烧开后放盐、糖调味,改用小火熬制20分钟左右即可。
9、把熬好的卤汁倒入“阿迪锅”锅内,放入蹄髈。
10、0选择肉类键,到时间会自动提示。第一次结束后,开锅把蹄髈翻个,再煮一次。
11、两次结束后,浸泡2小时左右,即可出锅。
12、把捆绑的线绳拆除,改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为老汤,可以冷冻保存。