现赡涕擒跷捞卤菜又称为现卤现捞，其中又以鸭脖最为知名，因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺，配上中药香料而成，味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量
食材
鸡翅1000克
鸡爪1000克
鸭头1000克
猪耳1000克
猪头肉2000克
鸭脖1000克
干辣椒150克
食盐250克
冰糖200克
生姜150克
八角20克
沙姜15克
白蔻12克
茴香12克
甘草5克
老蔻6克
栀子15克
香茅草12克
香果去籽25克
千里香12克
桂皮25克
方法/步骤
1、干辣椒150g，食盐250g，冰糖200g，生姜150g，蛱攫菸熘八角20g，沙姜15g，白寇12g，茴香1婷钠痢灵2g，甘草5g，老寇6g，栀子15g，香茅草12g，香果去籽25g，千里香12g，桂皮25g，香味20g，茴香10g
2、30斤高鳓因瘵坛汤做法：鸡骨架+敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换
3、当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味
4、将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用
5、将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用
6、单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，佯镧诱嚣只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g，大火熬制30
7、把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开3廴类锾渭0分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
