今天带来的是水煮豆腐,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
豆腐1块
黄豆芽适量
姜蒜末10克
干辣椒根据口味
花椒一点点
豆瓣酱2勺
香辣豆豉1勺
自制剁椒1勺
芹菜适量
香菜适量
酥黄豆少许
高汤适量
盐少许
鸡精1勺
胡椒粉1勺
花椒粉1勺
辣椒粉1勺
方法/步骤
1、先把洗净的黄豆芽用开水焯熟，捞出放在容器底。也可以换成其他蔬菜，比如莴笋叶等等。
2、直接把豆腐用手掰成小块，入锅用开水焯两分钟，去掉豆腥味，捞出滤干水。
3、炒锅烧热，倒入色拉油，油量比平时炒菜稍娇虺樱箬多一点。再放入豆瓣酱、豆豉、剁椒，小火炒制出红油，再放入干辣椒和花椒，姜蒜末，留一点蒜末后面要用，继续炒出香味。
4、所有调料炒出香味和红油后，加入高汤，没有高汤清水也可以。水烧开后稍微熬煮一两分钟。
5、倒入焯水后的豆腐，煮到豆腐入味。
6、烧好的豆腐连汤汁缬方焱蜱一起倒在豆芽上，在表面撒1勺胡椒粉、1勺花椒粉、1勺辣椒粉，少许蒜末，再放一些芹菜段和香菜段。另起一炒锅烧热一大勺油，把热油淋在上面就可以出锅了。
7、最后再撒一点香酥的黄豆子，没有也可以不用。
