“脆皮乳鸽”是广东菜中的一品疏饯懒道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸刮茕栓双法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。
食材
乳鸽3只
姜2头
蒜瓣半碗
洋葱1个
胡萝卜1根
西芹2根
香菜5棵
小葱1小把
香茅草2根
白酒2勺
蚝油2勺
乳鸽脆皮水1碗
乳鸽盐3把
以上材料全部切成末适量
方法/步骤
1、准备好所有的原料
2、把所有配料倒入容器中，搅拌均匀！
3、把加工好的鸽子倒入腌料中，用手均匀地搓揉。然后将腌料倒入鸽子腹部，腌2小时！
4、鸽子腌好后，用清水洗净腌好的皮，煮一锅开水，不要有油，让鸽子出水，直到皮绷紧
5、鸽子烫伤后，挂上鸽子皮水备用！
6、用清水把鸽子吊起来，吹两个小时！
7、吹好后的乳鸽倒入70度油温中浸泡5分钟、然后油温烧至高温炸至皮脆即可
