糖醋小排,人见人爱,在家做却也不难。但是,增香增色的作料手桌薜兀变头会不会不凑手呢?大锅大火地过油怵不怵头呢?一不小心会不会做的又老又柴?抑或又油又腻呢?今天奉上——惺绅寨瞀用最常见的作料和最家常的手法,做出酥而不柴、油而不腻,人人爱吃的糖醋小排。作料最常见:葱姜蒜,油盐酱醋糖而已,唯一多加一味蚝油,也是家中常备的。手法最简单:排骨不过油、不焯水,而是用姜水浸泡。中间不起锅,一气呵成。不加水淀粉,一样汤汁浓稠红亮。
食材
小肋排骨500g
葱姜蒜适量
生抽1大勺
老抽1小勺
蚝油2大勺
冰糖适量
香醋适量
盐少许
食用油2大勺
方法/步骤
1、排骨洗净,提前用清水浸泡3到4小时,中间可换水2到3次;
2、泡过的排骨捞出沥水,并用厨房纸进一步吸干表面水分;
3、起炒锅,热锅凉油小火,下入排骨煸炒至表面金黄色;
4、加入葱姜蒜爆出香味;
5、加入料酒,转大火翻炒均匀;
6、加入生抽、加入老抽,煸炒均匀;
7、加入适量开水,没过排骨;
8、大火煮开,打去浮沫;转小火,盖锅盖,慢炖至排骨熟烂;
9、加入糖,转大火,煸炒均匀;
10、加入蚝油,继续大火煸炒均匀;
11、加入少许盐调味,也可以不加,酱油和蚝油都有咸味儿;
12、最后加入香醋,煸炒均匀;
13、这时,汤汁也就变得粘稠,收得差不多了;如果还有很多汤汁,可以急火再收一下;
14、关火,撒上香葱粒即可。