糖醋小排，人见人爱，在家做却也不难。但是，增香增色的作料手桌薜兀变头会不会不凑手呢？大锅大火地过油怵不怵头呢？一不小心会不会做的又老又柴？抑或又油又腻呢？今天奉上——惺绅寨瞀用最常见的作料和最家常的手法，做出酥而不柴、油而不腻，人人爱吃的糖醋小排。作料最常见：葱姜蒜，油盐酱醋糖而已，唯一多加一味蚝油，也是家中常备的。手法最简单：排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。中间不起锅，一气呵成。不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。
食材
小肋排骨500g
葱姜蒜适量
生抽1大勺
老抽1小勺
蚝油2大勺
冰糖适量
香醋适量
盐少许
食用油2大勺
方法/步骤
1、排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；
2、泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；
3、起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；
4、加入葱姜蒜爆出香味；
5、加入料酒，转大火翻炒均匀；
6、加入生抽、加入老抽，煸炒均匀；
7、加入适量开水，没过排骨；
8、大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；
9、加入糖，转大火，煸炒均匀；
10、加入蚝油，继续大火煸炒均匀；
11、加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；
12、最后加入香醋，煸炒均匀；
13、这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；
14、关火，撒上香葱粒即可。
