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银耳怎么挑选

时间:2024-10-31 23:31:50

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有菌中之冠的美称。

银耳怎么挑选

方法/步骤

1、一看:优质银耳朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后,泡发率高。劣质银耳朵型大小不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点,有烂耳、杂质等,干耳泡发率低。

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2、二摸:银耳脆,晒的干,重量轻。用手轻轻一碰,银耳的小朵就能掰掉,不好的银耳扯不断,晒得干容易存放。

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3、三闻:银耳原本的味道有淡淡的菌香味,这个味道和蘑菇的味道是一样的,用硫磺熏过的银耳没有菌香味,如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。

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4、四尝:干银耳放在嘴里嚼,嘀芟苒疾有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味,这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的,也有股菌香味,只是颜色过深,这是因为在加工的过程中银耳受潮所致,不影响食用。

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