今天带来的是麻辣火锅鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
花莲鱼10克（个人口味酌情增减）
葱10克（个人口味酌情增减）
芹菜10克（个人口味酌情增减）
黄花10克（个人口味酌情增减）
黄豆芽10克（个人口味酌情增减）
油豆皮1勺
火腿肠10克（个人口味酌情增减）
菜籽油1勺
猪油1勺
郫县豆瓣10克（个人口味酌情增减）
火锅底料10克（个人口味酌情增减）
盐少许
花椒粒一点点
胡椒面10克（个人口味酌情增减）
料酒1勺
白糖10克
水淀粉1勺
鸡蛋清10克（个人口味酌情增减）
鸡精1勺
味精10克（个人口味酌情增减）
姜10克
蒜10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3、把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆娟痕胚斐瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后凸鹣沮北把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6、先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手饨贫槽鹫拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。
8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮张虢咆噘时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、0把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。
14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
15、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。
16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。
18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
