云南巅貅晌陔人对腌菜的感情已经延续了多少代人了，几乎家家户户都有自己做的腌菜，简单到酸腌菜、酸萝卜，复杂到茄子鮓、油萝卜丝。各家独特的美食记忆是游子们魂牵梦绕的念想。下面介绍一下几乎家家都有鹚兢尖睁的酸腌菜的制作方法。
食材
青菜十斤
辣椒面500克
红糖500克
白酒50克
盐250克
方法/步骤
1、青菜头，青菜叶，准备十斤。把青菜直接铺在地上晒日光浴。（青菜头要去老皮）
2、晒蔫的青菜。
3、清水浸泡洗净。
4、挂在衣架上晾晒至表面没有水分。
5、青菜叶赤蹭荸锅子剁碎。青菜头可以剁碎也可以整根的腌，腌出来就是小时候最爱吃的大头酸菜了。（刀，菜板，盆要保证无油无水）
6、十斤青菜半斤盐。
7、用手搅拌均匀。
8、放一斤红糖。（红糖能让酸腌菜发酵的更快）
9、用手搅拌均匀。
10、放一斤辣椒面。（我家爱吃辣的，放的朝天椒晾干踩碎的辣椒面）
11、搅拌均匀，怕辣的戴上无水无油的胶皮手套。
12、装酸腌菜的坛子里放50克高度白酒。（用老坛子腌出来味道更好）
13、放入拌好的青菜。
14、放满，压紧。盖盖等待发酵一个月就可以吃了。（压紧是为了排除空气）
