今天带来的是炸藕肉丸子,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
藕200克
猪肉馅200克
杂面20克
盐4克
酱油1汤勺
花椒粉2克
白胡椒粉少许
香油少许
方法/步骤
1、藕洗净，去皮，切小丁。
2、葱半棵，姜一小块，切末。
3、等量的猪肉馅与藕混和，与葱姜末一起稍剁。
4、馅料中加入1汤勺酱油、4克盐、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。犬匮渝扮）、白胡椒粉少许，香油少许，搅拌均匀。
5、没有加淀粉，用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌，均匀后待用。
6、锅内倒油，油量需没过丸子，9成热时就可以挤丸子，下锅炸。抓一把馅料，在左畹玻召糸手虎口挤出丸子，右手拿个小勺刮下来，入锅炸。
7、丸子刚入锅是沉底的，油花也很大。
8、用的中大火炸制，待丸子浮上油面，油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉，炸出擢爻充种的颜色是略带褐色的，如果没加酱油，纯藕的丸子，炸出来是金黄色的。
9、出锅的丸子可以趁热现吃水貔藻疽，也可以做丸子汤。因用的粗粮，成品外壳酥硬（不太硬，只是形成一层壳。），不象加淀粉那样软，内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。
