钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫锞蕈漉栽“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟鹈啷苔垦水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。
食材
猪肉300克
面粉400克
清水200克
熟花生30克
熟芝麻2汤匙
大蒜10克
辣椒油5汤匙
复制酱油4汤匙
香油1茶匙
味精1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
生抽5克
姜5克
大葱15克
盐1茶匙
方法/步骤
1、先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。
2、猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。
3、面粉加入水和成面团醒15分钟。
4、醒好的面团搓成条，分成剂子。
5、把剂子按扁，擀成饺子皮。
6、放上猪肉馅。
7、饺子皮对折，捏成半月型。
8、饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。
9、依次做好的饺子。
10、把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。
11、把水烧开，饺子逐个下锅。煮至饺子皮鼓起后，再煮约1分钟即可。
12、捞出来的饺子装入碗中。
13、淋上调好的酱汁即可。
